講到家家戶戶都會做的家常菜，番茄炒蛋絕對穩坐前三名。這道菜看似簡單，卻充滿了「技術陷阱」，名廚Ricky在他的YouTube頻道分享了一套零失敗的食譜，教大家打破傳統做法，只要掌握以下步驟，就能煮出如「舒芙蕾」般蓬鬆嫩滑、醬汁濃郁的番茄炒蛋！
番茄炒蛋雖然看似簡單，但往往做起來有各種各樣的問題如：番茄沒味道、醬汁太水、雞蛋炒得過熟等，還有困擾無數新手的千古難題：「究竟是先炒蛋，還是先炒番茄？」Ricky這次示範的食譜，材料很少，做法特別簡單，憑著他的秘訣，便可以輕輕鬆鬆做出一道好吃得上天的番茄炒蛋。
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2. 橫切番茄更容易逼出茄汁先去掉小番茄的頭尾，接著橫向切開，番茄內部的分層與薄膜會完全裸露，打破鎖住果汁的結構，烹煮時會迅速爆汁，節省很多時間。
3. 雞蛋放夠鹽味道更融合打散3～4顆雞蛋，蛋液裡一定要加足夠的鹽。很多人覺得番茄炒蛋味道「貌合神離」，往往是因為只有醬汁鹹、蛋卻無味。只要蛋本身有足夠的鹹味，與番茄汁結合時就能達到完美的融合，蛋香也會更加突出。Ricky提醒只需將蛋液攪拌均勻即可，不需要過度打發至起泡。
4. 先炒番茄煮出濃郁醬汁想要真正的「滑嫩入味」，Ricky建議先將醬汁煮好盛起，接著炒蛋。將切好的小番茄、番茄醬、茄汁、水倒入，Ricky指出用普通的平底鍋即可，完全不需要額外加糖，開火煮約2分鐘，直到小番茄變軟即可。若想保留「爆汁」口感，部分小番茄去完頭尾後可整顆放入，最好保留番茄皮，更好吃。煮好後，先將醬汁倒出備用。
5. 「舒芙蕾」蛋關鍵放夠油Ricky提醒，油量不能太少（若家中有豬油，香氣會更上一層樓），必須有足夠的油溫與油量，蛋液下鍋後才會瞬間起泡、膨脹，呈現出如「舒芙蕾」般充滿空氣感的立體狀態。
6. 趁熱合體鎖住醬汁趁雞蛋在鍋中還維持著最蓬鬆、氣孔全開的狀態時，直接將備好的熱醬汁倒入。這樣，雞蛋能瞬間吸飽湯汁，讓兩者的味道達到真正的完美融合。
7. Ricky大廚終極吃法番茄炒蛋絕對是「白飯殺手」，配上一碗熱騰騰的米飯簡直完美。如果你喜歡重口味，不妨加點辣椒，酸辣開胃更是不得了。 但Ricky私心推薦一個「終極吃法」：在這盤濃郁的番茄炒蛋飯上，再煎一顆邊緣焦脆、中間流心的荷包蛋。當蛋黃戳破流出，與濃稠的茄汁滑蛋拌在一起時，簡直好吃到無法形容！
Ricky秘製番茄炒蛋食譜材料：小番茄250克
雞蛋3顆
番茄醬100克
茄汁30克
水100克
沙拉油40克
不失敗秘訣1.炒雞蛋時，別炒至全熟，否則回鍋後雞蛋會過老，影響口感。
2.如果想多些醬汁來配飯，可加多點水煮番茄。
本文經授權轉載自香港01（原標題：番茄炒蛋食譜｜名廚Ricky 7秘訣選用車厘茄？炒蛋加1物滑過梳乎厘）
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責任編輯／林俐