红枣吃着发苦，主要是品种特性、加工不当、变质发霉三种常见原因导致的。
1. 品种自带苦味：部分未经完全改良的枣品种或者野生枣，本身单宁含量偏高，吃起来就会自带轻微苦涩感，这种情况发苦程度轻，也不会有其他异常异味。
2. 加工或储存不当引发变苦：这是市售干红枣发苦最常见的原因，一方面烘干红枣如果把控不好温度，局部烤焦就会带出苦味；另一方面红枣含糖量高，受潮后容易发霉变质，霉菌繁殖会产生带苦味的代谢物，一般发苦会先从枣核周围开始出现。
3. 发苦的红枣能不能吃要分情况判断：如果确定是品种本身的轻微发苦，没有发霉、发酸等异常，可以正常食用；如果是烤焦、发霉导致的发苦，不建议继续吃，尤其是发霉的红枣，可能产生对人体有害的黄曲霉素，哪怕只坏了一部分，整颗都要直接丢弃。